Tavuk Döner Tarifi
Tavuk döner tarifim daha önce paylaştığım et döner tarifimin aynısı aslında. Pek çok kişi zaten et yerine tavuk kullanarak bu değişimi kendiliğinden yaptığı için bugüne kadar tavuk döner tarifi paylaşma konusunda aceleci davranmamıştım ama son günlerde çok sorulmaya başlanınca artık tavuk dönerin de ayrı bir tarifi olması gerektiğine karar verdim.
Daha önce denemiş olanlar et döner tarifinin ne kadar iyi sonuç verdiğini çok iyi biliyordur zaten. En azından ben bugüne kadar deneyip de beğenmeyen birini görmedim. Tavuk döner de aynı sonucu veriyor.
Tavuk Göğüs Yerine Tavuk But Kullanabilir miyim?
Tarifle ilgili en çok sorulacak sorunun bu olduğunu tahmin ediyorum. O yüzden en başından ayrıntılı şekilde cevaplayayım. Tavuk döner yapmak için tavuğun istediğiniz kısmını kullanabilirsiniz ama doğal olarak alacağınız sonuç da değişecektir. Pek çok kişi tavuk göğüs etini kuru bulduğu için tavuk göğüs tavsiye edilen tariflerde tavuk buy kullanma eğilimindedir. Aslına bakarsanız bu (kısmen) yanlış bilinen yaygın şeylerden biridir. Tavuk göğüs eti tavuğun en az çalışan kası olduğu için en yumuşak yeridir. Bu yüzden sote ve kavurma teknikleri kullanılarak yapılan pişirmelerde eğer uygun süre pişirilirse piştiğinde en yumuşak olan yeri de göğüs etidir. Haşlamada durum farklıdır ama bugün konumuz kavurma.
Tavuk göğüs eti yumuşak bir et olduğu için aynı zamanda en kısa sürede pişen etlerden biridir. Ancak ne yazık ki pek çok kişi pek çok yiyecekte olduğu gibi yanmaya doğru yol almadığı sürece piştiğine ikna olmaz. O kadar uzun süre pişirilen tavuk göğüs eti de doğal olarak tüm suyunu kaybederek kurur. Yani tavuk göğüs eti kuru bir et değildir, yanlış pişirme şeklinden dolayı pişerken kurur.
Öte yandan yağlı olduğu için daha yumuşak olduğu düşünülen tavuk but ise soteleme ve kavurma teknikleri kullanılarak pişirildiğinde sert olur. Ancak tavuk etinde yağ dokusu dana etinde olduğu gibi kasların arasına dengeli şekilde dağılmış değildir. Yağ dokusu kas dokularının çevresine parça parça toplanır, bu da etin yumuşak olmasına bir katkı sağlamaz. Aksine butta (kafeste yetiştirilen tavuklarda bile) kas dokusu güçlü olduğu için yumuşaması için suda uzun süre pişmesi gerekir. Bu yüzden tavuk haşlama ya da fırında patatesli tavuk but gibi suda pişen yemekler için but daha uygunken tavada tavuk şiş ya da tavuk kalamar gibi susuz pişirme yöntemi kullanılan yemekler için tavuk göğüs daha uygundur.
Lafı çok uzattığımın farkındayım ama yeri gelmişken sadece bu tarif için bütün tavuk yemeklerinde tavuğun neresini kullanacağınıza karar veremediğiniz her durumda işinize yarayacak bu genel bilgiyi paylaşmak istedim. Tarifle ilgili kısma dönecek olursak, tavuk döner yapmak için tavuğun istediğiniz kısmını kullanabilirsiniz ama aldığınız sonuç değişecektir. En iyi sonucu almak isterseniz tarife sadık kalmanızı ve eti gereğinden fazla pişirmemenizi tavsiye ederim.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 kg iri parçalar halinde tavuk göğüs eti,
- 1 adet küçük boy soğan,
- 1 tatlı kaşığı yoğurt,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı sirke (herhangi bir çeşit),
- 1 çay kaşığı kekik,
- Tuz,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Soğanı rendeleyin,
- İçine yoğurt, salça, sirke, kekik, tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın,
- İçine tavuk parçalarını ekleyip bütün parçalar sosa bulanana kadar karıştırın,
- Parçaları büyük bir parça streç filmin üzerine alıp kalın bir şerit halinde sarın,
- Dondurucuya kaldırıp 5-6 saat dinlendirin,
- Tavuğu dondurucudan çıkarıp büyük ve keskin bir bıçakla incecik kıyın,
- Geniş bir tavada tereyağını eritip tavuk dilimlerini tavaya alın ve harlı ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar kavurun.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 15 Yorum
- isgjlihdxb35689: Kevser hanım bu tarifi bir gece önceden yapabilir miyiz?Tavugun 5 6 saatten fazla buzlukta beklemesi tarifi olumsuz etkiler mi? 12 Aralık 2022 14:30
- Kevserin Mutfağı: Çok sertleşeceği için ince şekilde kesilmesini imkansız hale getirecektir. 12 Aralık 2022 16:44
- Guzin: Nasssıl lezzetli ve bereketli bir şey oldu anlatamam💕💕💕Yanına domatesli bulgur pilavınızı da yaptım. Of of💕💕💕Böyle şeyleri dışarda yemenin bütçe sarstığı bir dönemde evde de aynı lezzeti elde etmek mutlu ediyor. Çok teşekkürler 🥰 24 Ekim 2022 12:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 24 Ekim 2022 13:23
- sma: anladım, teşekkür ederim. 24 Nisan 2022 13:55
- sma: Merhaba Kevser, Benim buzlukta tavuk var zaten ve onunla taşınmak istiyorum. Ama çözdürdükten sonra tekrar buzluğa atmak iyi olmayacak. O kısmı atlasam ve dinlendirme işini dolapta yapsam nasıl olur? 24 Nisan 2022 13:45
- Kevserin Mutfağı: Dondurucuya dinlendirmek için atılmıyor, sertleşip gerçek döner gibi ince şekilde kesilebilmesi için atılıyor. Dondurmadan bunu yapman mümkün değil. 24 Nisan 2022 13:47
- ozlemt: Teşekkür ederim hızlı cevap için 🥰 13 Ekim 2021 15:34
- ozlemt: Kevser Hanım sirke koymasak kötü mü olur evde sirke yok da yada onun yerine başka bisey kullanabilir miyim 13 Ekim 2021 13:43
- Kevserin Mutfağı: Limon suyu kullanabilirsin. 13 Ekim 2021 15:25
- Dorukhan Ersü: Harika et döner tarifinizden sonra tavuklu versiyonunu da keyifle yapıyorum. Tarifte biraz daha fazla baharat kullanıyorum (köri, kimyon, kişniş). Bu arada bıçakla incecik kıyılmış tavuk derisinin ve iç yağlarının eklenmesiyle tavuk dönerin başka bir boyuta taşındığını söyleyebilirim. Emeğinize sağlık. 08 Ekim 2021 11:18
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. 08 Ekim 2021 15:21
- Ersen: Teşekkür ederim 🍀 06 Ekim 2021 19:00
- Ersen: Sarılmış ve kesilmemiş çiğ haliyle daha sonra tüketmek üzere kalabilir mi Kevser? Teşekkürler 🍀 06 Ekim 2021 18:32
- Kevserin Mutfağı: Olmaz ne yazık ki. Sebebini buradan öğrenebilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/ev-yapimi-doner-tarifi.html 06 Ekim 2021 18:53