Yulaflı Kurabiye Tarifi

Yulaflı kurabiye kıtır mı kıtır kıvamıyla hazır yulaflı kurabiyelerle yarışır ve hatta kurabiye ve bisküvileri ne kadar şekerli sevdiğinize bağlı olarak bu yarışı kazanır. Eğer hazır bisküvileri çok şekerli buluyorsanız bu ev yapımı versiyonu sizin için çok daha uygun olacaktır. Eğer hazır bisküvilerin şekerini kendiniz için daha uygun buluyorsanız hazır yulaflı kurabiyeler size bu versiyonundan biraz daha iyi gelebilir. Ama bu farkı tarifin şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayarak kapatabilirsiniz.

Tatlı ve Hamur İşlerinin Şekerini Ayarlamak

Lafı açılmışken yeri geldikçe bahsettiğim bir konuyu tekrar hatırlatmak isterim. Tatlı tarifleri ve tatlı hamur işi tariflerinde en iyi sonucu almak için şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlamalısınız. Bunun için sütlaç gibi bir tatlı yaparken şekerini önce tarifte tavsiye edilenin yarısı kadar kullanıp devamını ise tadına bakarak azar azar ekleyerek ayarlamanız kendi damak zevkinize en uygun lezzeti elde etmenizi sağlayacaktır. Sütlü tatlılarda şeker sonradan eklenebildiği için şeker ayarı yapmak oldukça kolaydır.

Ancak kek tarifleri ya da kurabiyeler gibi tariflerde bu ayarı yapmak için tecrübelerinize göre hareket etmeniz daha iyi olacaktır. Örneğin 2,5 su bardağı un kullanılan bir sade kek tarifi için tarifteki gibi 3/4 su bardağı şeker kullandığınızda bunun sizin için az geldiğini gördüğünüzde bir sonraki sefer şeker miktarını 1 su bardağına çıkarıp diğer keklerde de bu orana dikkat etmeniz her zaman istediğiniz gibi bir sonuç almanızı sağlayacaktır. Hamur işlerinde de hamurun tadına bakmak mümkündür ama pek çok kişi çiğ hamuru ağzına sürmek istemeyebilir. Eğer böyle bir sorununuz yoksa hamuru şekillendirmeden ya da pişirmeden önce çok çok küçük bir miktarı dilinize değdirip şeker miktarını kontrol edebilirsiniz. Hamuru yutmak zorunda değilsiniz. Şekeri çok olan pişmiş bir kek için yapılabilecek bir şey yoktur ama bunu hamur halinde fark ederseniz şeker dışındaki malzemeleri artırarak durumu kurtarabilirsiniz.

Pek çok kişi farklı kaynaklardan tarif denerken olaya piyango çekilişi gibi yaklaşır. Tarif şansına iyi ya da kötü (kendi damak zevkine uygun ya da değil) çıkar. Halbuki tarifi daha önceki tecrübeleriniz doğrultusunda değişiklikler yaparak yemek yapmayı şans oyunundan sigortalı maaşlı işe çevirebilirsiniz. Tabii böyle yaptığınızda sorumluluk almış ve başkasını suçlama ihtimalini ortadan kaldırmış olursunuz. Başarısızlıklarda başkasını suçlamak daha çok işinize geliyorsa yaptıklarınızı tecrübeye dönüştürmek yerine her seferinde çekilişe katılmaya devam edebilirsiniz. Günü kurtarmak ya da uzun vadeli düşünüp gelecekteki kendinizin işini kolaylaştırmak arasındaki seçim tamamen size kalmış.

Hamur işlerinde şeker kadar önemli bir başka şey de elbette un miktarı. Tarifin başarı ya da başarısızlığını belirleyen ve her seferinde değişiklik gösteren bir faktör. Sebebini Aldığı Kadar Un Ne Kadardır? yazısında okuyabilirsiniz. Özetle unu (ya da bu tarifte olduğu gibi un yerine kullanılan malzemeyi) tarife göre değil, kullandığınız diğer malzemelerin belirlediği hamurun kıvamına göre kullanmanız gerek.

"E şekeri ben ayarladım, unu ben ayarladım, o zaman tarif neden var?" diye düşünüyor olabilirsiniz. Tarif gevrek bir kurabiye yapmak isteyip elinizde kullanmanız gereken bir sürü süt olduğu için ya da daha vitaminli olsun diye kurabiyeye bolca süt koyup kurabiye yerine taş yapmayın ya da tereyağı yerine sıvı yağ kullanıp bir türlü şekil almayan bir hamurla dakikalarca bakışıp durmayın diye var. Şeker miktarı damak zevkinize ve un miktarı diğer malzemelere göre değişse de kurabiyenin kıvamını belirleyen başlıca malzemeler ve bu malzemelerin miktarı değişmez, değişmemeli. Bu yüzden de hamur işlerinde önce sıvı malzemeler ve en son un eklenmeli. Tersini yaptığınızda hamurun kıvamını ayarlamak için sıvı malzemeleri artırmaya çalışıp ya hamurun kıvamını bozar ya da biraz sıvı biraz un derken hamurun kıvamını bir türlü ayarlayamadığınız bir döngüye girebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English