Acuka Tarifi
Acuka eşimin çok sevdiği kahvaltılıklardan biridir. Dayısının eşi çok güzel yapar ve o yüzden çocukluğundan kalma bir beğenisi vardır acukaya. Hala da ne zaman yengemizi ziyarete gitsek sen seversin deyip acuka çıkartır bize. Birbirine yakın olan insanların birbirlerinin yemek alışkanlıkları bilmesi çok hoş bir şey. Eskiden, neredeyse herkes çayı şekerle içerken ben de kimin kaç şeker kullandığını aklımda tutardım. Zamanla herkes çayı şekersiz içer oldu, ben de bu huyumdan vazgeçtim. Ama yakınlarımın sevmedikleri şeyleri aklımda tutup onları davet ettiğimde sevmedikleri bir şeyler pişirmemeye hala özen gösteriyorum. Yakından tanımadığım birilerini davet ettiysem de öncesinde yemedikleri bir şeyler olup olmadığını mutlaka soruyorum ki sevmedikleri ya da beslenme rejimleri dolayısıyla yemedikleri bir şeyle karşılaşmasınlar.
Kim neyi sever, neye alerjisi vardır, ne yemez, çayını şekerli mi şekersiz mi içer... Bunlar bilindiği zaman samimiyet, birbirine verilen değer artıyor gibi geliyor bana. Çünkü insan ancak sevdiği birine dair bu kadar ayrıntıyı bilir.
Acukayı pek çok kişi çiğden yapar, çiğ salçayı zeytinyağ ve cevizle karıştırır geçer. Ama pek çok yiyecek pişince lezzeti artar. Bu yiyeceklerin başında da salça gelir. Çok lezzetli bir salçanız olduğunu düşünün. O kadar lezzetli ki lezzeti on üzerinden on. Şimdi bu salçayı zeytinyağında kavurun. Lezzeti on üzerinden yirmi oldu, afiyet olsun. Acuka tarifinde özellikle öncesinde kavrulan sarımsak da işin içine girince lezzet arttıkça artıyor. Tarife eklenen her bir malzeme lezzetini etkiliyor. Bu nedenle acukayı bir artan/bir kenarda bekleyen malzeme değerlendirme tarifi olarak görmeyin. Ekmek kırığı bile iyi bir ekmekten olsun.
Beypazarında bazıları ekmek kırığı yerine beypazarı kurusu kullanır örneğin. İnanmazsınız ama tadını gerçekten değiştiriyor. O yüzden kolayınıza geldiği için galeta unu kullanmak yerine ekşi mayalı beyaz ekmek gibi lezzetli bir ekmekten kendi ekmek kırığınızı kendiniz yapmanız daha iyi olacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 5 yemek kaşığı tatlı biber salçası,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 çay bardağı zeytinyağ,
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz,
- 3 yemek kaşığı ekmek kırığı,
- 5 diş sarımsak,
- 2 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 çay kaşığı kekik,
- 1 çay kaşığı nane,
- Salçanız az tuzluysa tuz.
Hazırlanışı
- Zeytinyağını bir tavada kızdırın,
- Rendelenmiş sarımsakları ekleyip karıştırın,
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Kalan bütün malzemeleri ekleyip bir kaşıkla ezerek karıştırın,
- Soğuduktan sonra hemen servis yapabilir veya buzdolabında kapaklı bir kavanozda 2 aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun...
14 Aralık 2020 23:00
12 Ağustos 2020 14:05
30 Nisan 2020 16:50
19 Ekim 2019 12:22