Çalkama Tarifi

Çalkama bol yeşillikle, yufkasız şekilde hazırlanan bir Ege böreğidir. Özellikle bahar aylarında şansınız varsa bahçenizde yetiştirdiğiniz, o kadar şanslı değilseniz de pazardan alabileceğiniz otlarla çalkama yapabilirsiniz.

Çalkama için kullanabileceğiniz otlardan bazıları maydanoz, taze soğan, fesleğen, dereotu, gelincik, ısırgan, ıspanak ve pazıdır. Çalkamanın en güzel özelliği hazırlamak için özel bir malzemeye ihtiyaç duyulmaması. Sürekli olarak yemek pişen her evde olan basit malzemeleri var. Özellikle evde parça parça kalmış yeşillikler varsa, onları toplayıp değerlendirmek için bire bir bir tarif.

Çalkama için sadece un, tam buğday unu veya un ve mısır unu karışımı ya da tam buğday unu ve mısır unu karışımı kullanabilirsiniz. Hatta tamamını mısır unu ile yaparak tarifi glutensiz hale getirebilirsiniz. İç harcında peynir kullanmadan da vegan hale getirebilirsiniz. Zira hamurun içinde hayvansal ürün bulunmuyor.

Çalkama isminden dolayı çok basit, özelliksiz bir tarif çağrışımı yapıyor ve aslında öyle de zaten. Ama lezzet açısından ağır misafir yemeği olarak görülen ve hamur, sebze ve peynirden oluşan aynı üçlü ile hazırlanan  quiche ile rahatlıkla yarışabilecek bir yemek de aynı zamanda.

Çalkamada beyaz peynir veya evde kendi hazırlayacağınız lor peyniri ya da ekşimik kullanabilirsiniz. Beyaz peynir kullanacaksanız ve içinde peynir olduğunun görülüp hissedilmesini istiyorsanız da mutlaka yağsız, sert bir peynir tercih edin. Zira yağlı peynirler sıcaklığın etkisiyle eriyip gider ve yerken varlığı hissedilmez. Bu durumda da peynir kullanmanın pek bir anlamı kalmaz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çalkama Tarifi ilk olarak 20/04/2021 tarihinde yayınlandı ve 03/05/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.