Csirke Paprikas Tarifi

Csirke paprikas Macar mutfağının nefis yemeklerinden biridir. Domates soslu sıradan bir tavuk yemeği gibi görünse de muazzam bir kokusu ve lezzeti vardır. Csirke (çirke okunur) tavuk, paprika biber, dolayısıyla csirke paprikas da biberli tavuk demektir. Anlaşılacağı üzere yemeğin lezzetinin bazını veren malzemeler biber ve tavuktur. Ama yemek asıl lezzetini bu iki lezzetin birleştiricisi olan ekşi kremadan alır.

Ekşi kremayı görüp hemen tariften vazgeçmeyin. Yaşadığınız yerde ekşi kremaya ulaşma imkanınız yoksa yerine ekşi kremanın en iyi alternatifi olan yoğurt kullanabilirsiniz. Ben öyle yaptım. Tarifte birkaç değişiklik daha yaptım. Genellikle domuz yağı kullanılarak yapılıyor, ben onun yerine zeytinyağ kullandım. Hangi Yağı Kullanmalıyım? yazısında hangi tariflerde yağ değişimi yapılıp hangilerinde yapılamayacağını ayrıntılı olarak anlatmıştım. Yemek tariflerinde lezzetten bağımsız olarak istediğiniz yağ değişimini yapabilirsiniz, kıvamını etkilemez. Ben özet geçtim ama yine de mutfakta bilinçli hareket etmek için boş bir zamanınızda yazıyı dikkatlice okumanızı tavsiye ederim.

Yaptığım bir diğer değişiklik tavuk seçiminde oldu. Genellikle tavuk kalça but kısmından ikiye bölünerek kullanılıyor, ben bu kesim işlemiyle uğraşmak istemediğim için sadece tavuk but kullandım.

Tarife adını veren, tarifin de ana lezzet vericilerinden biri toz biber. Bu yüzden miktarı da oldukça fazla. Yani evet yanlış okumuyorsunuz tarifte iki tepeleme yemek kaşığı (evet tatlı kaşığı değil yemek kaşığı) kırmızı tatlı toz biber kullanıyor. Yeşil biber olarak Türkiye'de çarliston biberi olarak bilinen Macar biberi kullanılıyor. Burada olmadığı için ben burada İtalyan biberi, Türkiye'de köy biberi olarak geçen biberden kullandım.

Yemeğin sosu inanılmaz lezzetli oluyor. Öyle ki bu tarifte olmasa bile sosunu makarna sosu olarak sık sık yapacağım bundan böyle. Sosa bu muazzam lezzeti veren toz biber+yoğurt karışımı bana sütlü şehriye çorbasını hatırlattı. O çorbada da süt salçanın keskinliğini alıp çorbaya muhteşem bir yumuşaklık veriyor. Csirke paprikasta da aynı şey söz konusu. Yoğurt biberi öyle bir yumuşatıyor ki biber ana aromasını kaybetmeden çok hafif bir lezzet vericiye dönüşüyor.

Tarifin yapım yöntemini daha görmemiş olabileceğiniz bir bölümü var; nokedli. Nokedli çok basit bir ev yapımı makarna olarak özetlenebilir. Alman mutfağındaki spaetzle ile şekil dışında birebir aynıdır. Nokedli rende ile döküldüğü için daha kısa ve kalın, spaetzle yuvarlak delikli araçlarla döküldüğü için daha uzun olur. Nokedli tarifin olmazsa olmazı olmamakla birlikte nasıl ki bizde kuru fasulye pilav olmadan düşünülemezse csirke paprikas da nokedli olmadan düşünülemez ya da ancak belirli diyet kısıtlamalarında düşünülebilir.

Yemeğin terbiyesi yemeğe normalde blenderdan geçirilmeden ekleniyor. Ben tam olarak pürüzsüz bir kıvam elde etmek istediğim için suyunu önce blenderdan geçirdim. Tabii bunda yemekte açık renkli charliston biber kullanınca biberlerin yemeğin suyunda fark edilmesinin önüne geçmesinin ama koyu renkli İtalyan biberleri sosun pürüzsüzlüğünü bozmasının da etkisi var.

Yemeğin servisi esnasında üzerine bir miktar çırpılmış yoğurt gezdirebilirsiniz, ama elbette şart değil.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English