Islama Köfte Tarifi
Türk mutfağındaki onlaca, hatta belki de yüzlerce köfte tarifinden biriyle birlikteyiz bugün; ıslama köfte. Islama köftenin anavatanı Makedonya. Günümüzde adının Sakarya ile birlikte anılıyor olmasının sebebi de zamanında Makedonya'dan göç edip Sakarya'ya yerleşen göçmenlerin ıslama köfteyi de beraberlerinde getirmeleri.
Islama köfte adını birlikte servis edildiği kemik suyuyla ıslanıp yağda kızartılan ekmeklerden alıyor. Islama köfteye adını veren bu ekmek dilimleri yanında köfte olmasa bile çok lezzetli oluyorlar. Hele de köftenin yanında bir de yoğurt olursa tadına doyum olmuyor.
Her şehrin kendine has en az bir köftesinin olduğu bir ülkede bir köfteye güzel demek biraz cesaret istiyor aslında. Herkese kendi köftesi en güzel çünkü. İzmirlilere sorarsan İzmir köfte, Bursalılara sorarsan pideli köfte veya İnegöl köfte, Tekirdağlılara sorarsan Tekirdağ köfte en güzel köftedir muhtemelen. Köftesi meşhur şehirlerden biri olan Kırklarelili biri olarak her ne kadar Kırklareli köftesine bayılsam da diğer hiçbir köfteye burun kıvırmam, hepsi benim bebeklerim. Genel olarak köfteyi ve bu köfte çeşitliliğini seviyorum ben aslında.
Islama Köfte Nasıl Yapılır?
Islama köftenin yapılışı oldukça basit aslında. Öncelikle ekmeklerin ıslanacağı kemik suyu hazırlanıyor. Bu aşama için önceden hazırladığınız, buzdolabında veya dondurucuda sakladığınız et suyu veya ilikli kemik suyu kullanabilirsiniz. Öncelikle kızdırdığınız sıvı yağda (zeytinyağ da kullanabilirsiniz, çünkü zeytinyağ da bir sıvı yağ çeşididir) toz biberi kokusu çıkana kadar kavurup (kavrulması için kızgın yağda şöyle bir karıştırmanız yeterli olacaktır) kemik suyunu ekleyerek bir taşım kaynatın, kenarda beklesin. Köftelerinizi hazırlayıp sıvı yağda kızartın. Ekmek dilimlerini (çok bayat olmayan herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz) et suyuna batırıp çıkarın ve köfteleri kızarttığınız tavada kızartın. Bu işleme başlarken ya da yeni ekmek dilimleri koyarken gerek görürseniz yağ ilavesi yapabilirsiniz. Son aşamada ise köftenizin yanında servis edeceğiniz biberleri domates dilimlerini aynı tavada kızartın. Son olarak hazırladığınız her şey servis tabağına gönlünüze göre dizip servise alın.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 500 g orta yağlı kıyma,
- 1 adet soğan,
- 2 dilim ekmek,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı yenibahar,
- Tuz.
- 12 dilim ekmek,
- 3 su bardağı kemik suyu,
- 2 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Köfteleri kızartmak için ekstra sıvı yağ,
- Servis için domates ve biber.
Hazırlanışı
- Ekmekleri ıslatacağınız sos için bir sos tenceresinde 3-4 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırıp toz biberi ekleyin ve karıştırın,
- Kemik suyunu ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşten alın,
- Köfte için 2 dilim ekmeği suyla ıslatın,
- Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ıslak ekmekler, tuz ve baharatları derin bir kapta yoğurun,
- Karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlayın ve avucunuzla bastırarak düzleştirin,
- Geniş bir tavada tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağ kızdırın,
- Köfteleri yağa dizip orta hararetli ateşte arkalı önlü kızartın,
- Ekmek dilimlerini en başta hazırladığınız kemik suyu karışımında ıslatıp köfteleri kızarttığınız tavada arkalı önlü kızartın,
- En son biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri de aynı tavada kızartın,
- Ekmekleri servis tabaklarına paylaştırıp üzerine köfteleri dizin ve yanlarına domates dilimleri ve biberleri yerleştirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 6 Yorum
- rezzan7: Ben çalışan biri olarak bunun köftesini sabah yoğurup akşam pişirmek istiyorum . Köfte beklerse problem olur mu , hiç denemedim 31 Ağustos 2020 11:35
- Kevserin Mutfağı: Hava almayacak şekilde buzdolabında bekletebilirsin. 31 Ağustos 2020 12:12
- gokce16: Merhaba Kevser Hanim kullandiginiz ekmek nasil bir ekmek ? 27 Temmuz 2020 11:09
- Kevserin Mutfağı: Ekşi mayalı beyaz ekmek. Ama şart değil, herhangi bir ekmek kullanabilirsin👍🏻 27 Temmuz 2020 11:47
- Rukiye: Tam benlik bir tarifmiş. Bu tür soslu yemekleri seviyorum, ama aile fertleri aynı fikirde değil🤷🏼♀️. Domates soslu tavuk köfte tarifinize bayılmıştım mesela ama diğerleri burun kıvırmıştı. Domates sosu olmasa daha iyiymiş. En iyisi kendime en kısa zamanda yapayım ben bu tarifi😋😋 14 Temmuz 2020 13:44
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😊 14 Temmuz 2020 15:01