Patlıcan Köftesi Tarifi

Tüm sebzelerden nefis köfteler yapılarak yenebileceğinin en güzel kanıtlarından biri patlıcan köftesi. Ana yemek niyetine pek uygun değil. Doyurucu olmaktan ziyade atıştırmalık bir tarif. O yüzden daha çok yan yemek olarak tavsiye ediyorum ben patlıcan köftesini. Örneğin normal köfte yaptığınızda yanına garnitür olarak yapabilirsiniz. Ama bunu yaptığınızda menüden pilavı çıkarıp bol yeşil salata eklemenizi tavsiye ederim.

Közlenmiş patlıcan yumuşak olduğu için galeta unu eklense de köfte karışımının kıvamı yumuşak oluyor. Köftenin güzelliği de bu aslında. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır oluyor. Köfteleri bu mükemmel kıvamdayken yemek için kızarttıktan sonra hemen servis etmelisiniz. Bekledikleri takdirde yumuşayacaklardır.

Patlıcanları Biber ve Patlıcan Nasıl Közlenir? videosunda anlattığım şekilde fırında ya da ocakta közleyebilirsiniz. Kıvam olarak farkı olmaz ama ocakta közlediğinizde köz kokusu hissedilecek ve daha lezzetli olacaktır.

Patlıcan köftelerini sarımsaklı yoğurt, ketçap, mayonez ya da acı biber sosu eşliğinde servis edebilirsiniz.

Her kızartmada yaptığım gibi patlıcan köftelerimi de kızarttıktan sonra havlu kağıt üzerine değil süzgece aldım. Çok sıkı takipçilerim bunu her seferinde söylememden sıkılmış olabilirler ama benimle ilk defa bu yazıyla tanışanlar olabilir diye tekrar etme gereği duyuyorum. Kızartmalarımızı havlu kağıt üzerine aldığımızda havlu kağıt yağın bir miktarını emse de yağı kızartmadan uzaklaştırmadığı için kızartmanın yağını azaltma konusunda pek faydası olmaz aslında. Kızartmaları süzgeçe aldığımız zaman fazla yağ kızartmadan süzülerek uzaklaşır. Ayrıca kızartların altında hava sirkülasyonu oluşabilecek bir boşluk olduğu için kızartmalar yumuşamaz çıtır çıtır kalır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun....