Patlıcan Köftesi Tarifi
Tüm sebzelerden nefis köfteler yapılarak yenebileceğinin en güzel kanıtlarından biri patlıcan köftesi. Ana yemek niyetine pek uygun değil. Doyurucu olmaktan ziyade atıştırmalık bir tarif. O yüzden daha çok yan yemek olarak tavsiye ediyorum ben patlıcan köftesini. Örneğin normal köfte yaptığınızda yanına garnitür olarak yapabilirsiniz. Ama bunu yaptığınızda menüden pilavı çıkarıp bol yeşil salata eklemenizi tavsiye ederim.
Her kızartmada yaptığım gibi patlıcan köftelerimi de kızarttıktan sonra havlu kağıt üzerine değil süzgece aldım. Çok sıkı takipçilerim bunu her seferinde söylememden sıkılmış olabilirler ama benimle ilk defa bu yazıyla tanışanlar olabilir diye tekrar etme gereği duyuyorum. Kızartmalarımızı havlu kağıt üzerine aldığımızda havlu kağıt yağın bir miktarını emse de yağı kızartmadan uzaklaştırmadığı için kızartmanın yağını azaltma konusunda pek faydası olmaz aslında. Kızartmaları süzgeçe aldığımız zaman fazla yağ kızartmadan süzülerek uzaklaşır. Ayrıca kızartların altında hava sirkülasyonu oluşabilecek bir boşluk olduğu için kızartmalar yumuşamaz çıtır çıtır kalır.
Bu yazıyı okuduktan sonraki ilk kızartma yemeğinizde bu yöntemi bir deneyin, ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 6 adet patlıcan,
- 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir (opsiyonel),
- 4-5 yemek kaşığı un/galeta unu,
- Tuz, karabiber,
- Ayrıca 1 su bardağına yakın galeta unu,
- Sıvı yağ.
Sosu için;
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 diş sarımsak,
- 1 adet küp şeker,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Kekik.
Hazırlanışı
- Sos için sıvı yağı kızdırın,
- Rendelenmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelenmiş domatesi, tuz, şeker ve kekiği de ekleyip kıvam bulana kadar kısık ateşte pişirin,
- Patlıcanları közleyip soyun,
- Peynir, galeta unu, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun (yumuşak bir kıvamı olacak),
- Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp galeta ununa bulayın,
- Sıvı yağı kızdırıp köfteleri arkalı önlü kızartın,
- Kızaran köfteleri bir süzgece alıp 5 dk kadar yağlarının süzülmesini bekleyin,
- Servis tabağına alıp sosu köftelerin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun....
24 Haziran 2015 21:27