56 oy
Tüm sebzelerden nefis köfteler yapılarak yenebileceğinin en güzel kanıtlarından biri Patlıcan Köftesi. Ana yemek niyetine pek uygun değil. Doyurucu olmaktan ziyade atıştırmalık bir tarif. O yüzden daha çok yan yemek olarak tavsiye ediyorum ben Patlıcan köftesini. Örneğin normal köfte yaptığınızda yanına garnitür olarak yapabilirsiniz. Ama bunu yaptığınızda menüden pilavı çıkarıp bol yeşil salata eklemenizi tavsiye ederim.
Her kızartmada yaptığım gibi Patlıcan köftelerimi de kızarttıktan sonra havlu kağıt üzerine değil süzgece aldım. Çok sıkı takipçilerim bunu her seferinde söylememden sıkılmış olabilirler ama benimle ilk defa bu yazıyla tanışanlar olabilir diye tekrar etme gereği duyuyorum. Kızartmalarımızı havlu kağıt üzerine aldığımızda havlu kağıt yağın bir miktarını emse de yağı kızartmadan uzaklaştırmadığı için kızartmanın yağını azaltma konusunda pek faydası olmaz aslında. Kızartmaları süzgeçe aldığımız zaman fazla yağ kızartmadan süzülerek uzaklaşır. Ayrıca kızartların altında hava sirkülasyonu oluşabilecek bir boşluk olduğu için kızartmalar yumuşamaz çıtır çıtır kalır.
Bu yazıyı okuduktan sonraki ilk kızartma yemeğinizde bu yöntemi bir deneyin, ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 6 adet patlıcan,
- 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir (opsiyonel),
- 4-5 yemek kaşığı un/galeta unu,
- Tuz, karabiber,
- Ayrıca 1 su bardağına yakın galeta unu,
- Sıvı yağ.
Sosu için;
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 diş sarımsak,
- 1 adet küp şeker,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- Kekik.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Sos için sıvı yağı kızdırın,
- Rendelenmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelenmiş domatesi, tuz, şeker ve kekiği de ekleyip kıvam bulana kadar kısık ateşte pişirin,
- Patlıcanları közleyip soyun,
- Peynir, galeta unu, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun (yumuşak bir kıvamı olacak),
- Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp galeta ununa bulayın,
- Sıvı yağı kızdırıp köfteleri arkalı önlü kızartın,
- Kızaran köfteleri bir süzgece alıp 5 dk kadar yağlarının süzülmesini bekleyin,
- Servis tabağına alıp sosu köftelerin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun….
kevser hanım, bu tarifi bugün yapsam yarın gelecek misafirlerim. acaba yarın fırında mi ısıtmam doğru olur? servis etmeden nasıl ısıtabilirim?
Beklemeye uygun bir tarif değil pek Begümcüm:/
merhaba Kevser hanım.ellerinize sağlık öncelikle, tariflerinize bayılıyorum. bu köfteyi 3. yapışım. ilk yapışımda muhteşem oldu çıtır çıtır .hiç yağ çekmedi kızartırken şekli yusyuvarlaktı.mükemmeldi. ancak 2. ve 3. yapışlarımda nedense yağın içinde dağıldı köfteler. ve inanılmaz yağ çekti vıcık oldu yiyemedik. neden böyle oldu diye sorguluyorum kendimi. aynı şekilde yaptım oysaki. ilkini köfteleri dolaba koymamıştım direk kızartmıştım diğerlerini dolapta beklettim, ondan olur mu bu problem acaba. olmazsa neden olmuş olabilir?yemekle çok aram yok.fikir de yürütemiyorum o yüzden. yardımcı olursanız çok sevinirim. <3
Közlenmiş patlıcan bekledikçe su salar Özlemcim, yani dediğin gibi beklettiğin için olmuş.
çok teşekkür ederim, artık bekletmeden kızartacağım. <3
Merhaba bu tarifi daha once yapmistim ama bir degisiklik yapmak istiyorum beyaz peynir yerine kasar rendesi koysam olur mu acaba ?
Olur Sinem’cim.
Tesekkur ederimm :))
Bide hatirladigim kadariyla yumurta da koyuyorduk sanirm
Yumurta yok Sinem’cim.
kevser hanım. patlıcanı nasıl közleyeceğim. bir kere ocakta közlemiştim. ocağın demirlerinde leke oluştu . hala cıkmadı o lekeler
Fırında közleyebilirsin Naz http://www.kevserinmutfagi.com/biber-ve-patlican-nasil-kozlenir.html
Evdeki patlıcanlarımı ne yapsam diye dusunuyordum tam ustune bu tarifi paylastınız facebookta süpersiniz.
6 patlıcan demişsiniz bende 3 tane var yarı yarıya azaltarak yapacağım ölçüleri. 6 patlıcanla ortalama kac köfte cıkıyor acaba?
Patlıcanların ve köftelerin boyutuna göre değişmekle birlikte 6 patlıcandan 30-40 adet çıkar.
Sevgili Kevser Hanim,
Şu mübarek Ramazan ayındada, tariflerinizle bana çok destek oluyorsunuz. Bunun için çok teşekkür ederim. Patlıcan köftesi nefis oldu, yalnız sizinki ne güzel ufak ufak. Benimkiler öyle olmadı malesef. Bir pratik yönteminiz varmı acaba? Ellerinize sağlık. Saygılar ve hayırlı Ramazan’lar
Senin de ellerine sağlık Seda’cım. Mutfakta şekillendirme tamamen el alışkanlığı ve el yatkınlığıyla ilgilidir. Bir şeye şekil vermek için bir yöntem işaret etmek doğru olmaz. Kişi kendine göre en kolay yöntemi deneyerek bulur.
Teşekkür ederim. Ben kaşık yardımıyla yaptım. Ele çok yapışıyordu. Ama daha sık yaparım artık, eşim gececi olduğu için, iftarı işyerinde yapıyor. Dün sizin köfteleri, iki alman iş arkadşlarıda yemiş. Ve patlıcanı hiç sevmediklerine rağmen, bayılmışlar 🙂
Yani Almanya’da sizin reklamınızı yapıyorum 😉 sevgiler…
Patlıcan yenmez mi yaa, ağızlarının tadını bilmiyorlarmış öğrenmişler:) Ellerine sağlık..
hazır közlenmişle olurmu
Olur Büşra’cım.
merhaba… yemekelriniz harika… tebrik ederim… bu koftenin yanina ne yapabilirim fikir verebilirmisiniz… biliyorum ana yemek degil diye yazmissiniz ama ben patlican koftesi uzerinden masayi hazirlayacagim… tesekkurler
Tarifi kevserinmutfagi.com üzerinden görüntüleyerek yanına ne gider özelliğine göz atabilirsin Nazan’cım.
kevser abla patlıcanları fırında mı yoksa ocakta mı közleyelim
İkisi de olur Bilge’cim, ben is kokusunu sevdiğim için ocakta yapıyorum genelde.
yeni uygulamaniz hayirli olsun. Basarili! bu tarifi firina sursek olurmu?
Teşekkür ederim Sema’cım, fırında da deneyebilirsin.
bugün kendi kendime “kevserin mutfağından ne yaptın da olmadı” dedim ve yaptım köfteyi. Bir de üstüne sürpriz misafirlerim geldi ve eşim dahil olmak üzere herkes bayıldı :)) içine azıcık köfte harcı da koydum. Ellerinize sağlık Kevser hanım. Yemek konusundaki beceriksizliğim sizin tarifleriniz sayesinde kamufle oluyor 😉
Ellerine sağlık Sümeyye’cim:)
yine de teşekkürler Kevser hanım 🙂
iyi günler Kevser hanım. Evde patlıcan var ve eşim sadece salatasını yiyor. Köfteyi hiç yapmadım. Sizce nasıl oluyor? közleyerek salata yapılınca severek yiyen biri bu köfteyi de beğenir mi?
Bir şey söylemem zor Sümeyye’cim, ne eşini tanıyorum ne de damak zevkini biliyorum.
yani patlıcan kullanmasak olur mu diyecektim
Berfin’cim bu tür yorumları kasıtlı yaptığını düşündüğüm için artık yorumlarını cevaplamayacağımı üzülerek bildirmek isterim. Sevgiler…
bu üstündekiler şekermi ve kabağın yerini birşey tutar mı
tarifin aynını uygulamama rağmen kıvamı çok yumuşak oldu ele yapışıo yardımm
Un miktarını arttırabilir veya kızgın yağa tatlı kaşığı yardımıyla koyabilirsin Gülşah’çım.
Galete unu yerine normal un koysakta olr mu? Hemen deniycem acil cevap bekliyorum
Diğdem’cim malzemelerde un veya galeta unu yazıyor zaten.
Peyniri köftelerin bir arada durması için mi koyuyoruz yoksa hiç koymasak olur mu? Kardeşim hiç yemiyor da. Eğer şart ise, yerine başka bir şey de konuşabilir mi?
Koymayabilirsin Rümeysa!cım.
tadi nasil acaba:-O
Görünüş çok fena deneyeceğimmmm.
Tadını o kadar merak ettim ki, hemen denemeyi düşünüyorum. Ellerine sağlık Kevsercim…