Falafel Tarifi
Lübnanlıların meşhur nohut köftesi olur kendileri. Sokak yemeğidir aslında. Lavaşın arasına sarar yerler ayaküstü. Birçok Doğu lezzetimizde olduğu gibi, lezzetine doyum olmayan bu köfteyi nasıl olmuşta kendi kültürümüze dahil etmemişiz şaşırıyorum aslında.
Köfteleri bu şekilde yuvarlak ya da videoda gösterdiğim gibi yassı biçimde hazırlayabilirsiniz. Yuvarlak yaptığınızda kolay pişmesi için yağı geniş bir tavada değil dar bir sos tenceresinde kızdırmanızı tavsiye ederim. Bu şekilde falafeller yağın içine gömülerek kızaracak ve dağılmayacaktır.
Yine dağılmaması için nohutların fazla pişmemiş olması, çok önemli. Bunun yanı sıra harcını çok iyi yoğurmanız gerekli. Çiğ köfte yoğurur gibi harcı ezerek özleşene kadar yoğurun. Yağın çok çok iyi kızmış olması lazım, aksi takdirde hem çok yağ çeker hem de dağılır. Köfteler yağın içine girer girmez pişmeye başlamalı.
Yanında acı biber sosu, ketçap, mayonez gibi soslar çok iyi birer tamamlayıcı olacaktır. Bununla birlikte benim gözümde ayranla ayrılmaz bir ikililer:)
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 400 g nohut (tıkır tıkır kalacak kadar az haşlanmış),
- 1 adet orta boy soğan,
- 4 diş sarımsak,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1/2 çay kaşığı karbonat,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı pul biber,
- Tuz,
- Kızartmak için tavanızın genişliğine göre 1,5-2 su bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Nohut, soğan, sarımsak ve maydanozu mutfak robotuna alıp çekin,
- Diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun,
- Harçtan mandalinadan küçük parçalar alıp elinizle bastırarak düzleyin,
- Sıvı yağı dar ve derin bir sos tenceresinde kızdırın,
- Köfteleri içine atıp arkalı önlü kızartın,
- Köfteleri bir süzgece alıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alın.
Afiyet olsun...
23 Mayıs 2020 10:14
01 Nisan 2020 16:42
28 Ocak 2020 16:58