General Tso Karnabahar Tarifi
Son zamanlarda vegan tarifler üzerinde çalışmak, bilinen vegan olmayan tariflerin vegan versiyonlarını üretmek ve paylaşmak benim için bir kendi kendime meydan okuma haline geldi. Hatta gurur duyduğum birkaç tarif de ortaya çıktı bile.
Etsiz içli köfte , vegan mereng ve şekersiz kakaolu fındık kreması bunların başında geliyor mesela. Özellikle merenge hala şaşırıyorum. Görsel olarak benzer bir şey herhangi bir şekilde elde edilebilir ama hiç yumurta akı kullanılmadan hazırlanan bir merengle yumurta akı kullanılarak hazırlanan merengin aynı lezzeti nasıl elde edilebiliyor inanmakta zorlanıyorum.
Çok benzer bir tarifim daha var bugün; vegan general tso. Bildiğimiz general tso tarifinden hem içindeki tavuğu hem de kaplamasındaki yumurtayı çıkarttım. Tavuk yerine karnabahar kullandım ve kaplamasının da yöntemini değiştirdim. Elde ettiğim çıtırlıkta hiçbir şey değişmedi. Vegan karnabahar kızartması tarifini denemiş olanlar zaten biliyordur.
Bana göre karnabaharın tadı hafif şekilde hissediliyor ama karnabahardan yapıldığını bilmeyen biri bu ayrımı yapamayabilir. Tavuklu versiyonunda da yemek, tadını büyük oranda sosundan aldığı için bu yemeği yerken de insan daha çok sosuna odaklanıyor. Dolayısıyla biri özellikle bil bakalım bunu neyden yaptım demezse tavuktan farklı bir şeyden yapıldığı akıl edilip de dikkat edilerek yenmez. Amaç zaten birilerini kandırmak değil. Sadece alışık olunan lezzete ne kadar yakın olduğunu anlatmaya çalışıyorum. Tabii bu tarifi karnabahar yemeyen yakınlarına karnabahar yedirmek için kullanacak birileri muhakkak olacaktır. Bu konuda en az karnabahar pilavı kadar başarılı olacaklarından eminim.
General cho karnabaharla ilgili iki şeyin altını çizmek istiyorum. Birincisi karnabaharları fazla haşlamayın ki kullanırken dağılmasınlar ve yerken biraz dişe gelsinler. Böyle orijinal kıvama daha yakın bir sonuç elde edilecektir. İkincisi karnabaharları kızarttıktan sonra hiç bekletmeden soslayın ve hiç bekletmeden hemen servis edin. Bekledikçe gereğinden fazla yumuşayacaklardır.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 600 g karnabahar,
- 1 su bardağı un,
- 1 su bardağı su,
- 1/4 çay kaşığı karbonat,
- 1 yemek kaşığı limon suyu,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- Kızartmak için sıvı yağ.
Sosu için;
- 1 diş sarımsak,
- 1/2 çay kaşığı zencefil,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 yemek kaşığı soya sosu,
- 1 yemek kaşığı sirke,
- 1 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı nişasta.
Hazırlanışı
- Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın ve süzün,
- Bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatın ve orta hararetli ateşte hafif diri kalacak şekilde haşlayın,
- Haşlanan karnabaharları süzüp elle dokunulabilecek kadar soğumalarını bekleyin,
- Un, su, karbonat, limon suyu ve tuzu bir kaseye alıp çırpın,
- Bir sos tenceresinde karnabaharların içine gömülebileceği kadar sıvı yağ kızdırın,
- Karnabaharları teker teker sosa bulayıp kızgın yağa atın ve kızartın,
- Sos için tüm sos malzemelerini sos tenceresinde karıştırın ve ateşe alıp koyu bir kıvam alana kadar pişirin,
- Karnabaharları sosun içine alıp nazikçe karıştırın,
- Üzerine kıyılmış yeşillik ve susam serperek servis edin.
Afiyet olsun...
02 Aralık 2021 20:07