Lagman Tarifi

Lagman ya da lağmen başta Uygur, Özbek, Kazak ve Kırgız mutfaklarının en meşhur yemeklerinden biridir. En özet haliyle etli bir sosla birlikte servis edilen el açması erişte olduğu söylenebilir. Sosu ve servisi ülke mutfaklarına göre değişiklik gösterebilir. Örneğin özbek mutfağında daha sulu ve genellikle patates eklenerek yapılırken Uygur mutfağında sosun suyu büyük ölçüde çektirilir.

Özbek versiyonu bana orman kebabı içinde makarna gibi göründüğü için ben elimden geldiğince Uygur versiyonuna yakın çalışmaya gayret ettim. Orman kebabını sevmediğimden değil ama salçalı sulu yemekle makarnanın birlikteliği fikri ve gördüğüm görseller iştahımı açmadı. Uygur versiyonunda da tarife tam olarak bağlı kalamadım, kendimce birkaç değişiklik yaptım ya da yapmak zorunda kaldım. Öncelikle yapmak zorunda kaldığım değişikliklerden bahsetmek isterim. Orijinal tarifte bulmamın kolay olmadığı ve başka tariflerde kullanamayacağım iki malzeme var; çin marulu ve chinese black vinegar (siyah çin sirkesi). Çin marulunu kullanmadım. Kullanmak isterseniz ince ince kıyılmış halde bir dolu avuç  kullanabilirsiniz. Çin sirkesi yerine de birkaç kaynakta iyi bir alternatif olacağı belirtilen balsamik sirke kullandım. Siyah çin sirkesi bulma şansınız varsa balsamik sirke ile aynı miktarda kullanabilirsiniz.

Genellikle kullanılan taze fasulyeyi ise kendi damak zevkim doğrultusunda kullanmadım. Aslında bir denememde kullandım ama sevmedim. Fasulye de yine yukarıda bahsettiğim gibi etli taze fasulye yemeği tadı verdiği ve bu salçalı yemek tadını makarnayla birlikte sevmediğim için tarife almadım. Siz dilerseniz kullanabilirsiniz.  7-8 adet taze fasulyeyi ikiye ya da üçe bölerek biberlerle birlikte ekleyebilirsiniz.

Uygur Eriştesi Nasıl Yapılır?

Lagman taze makarna ve kesme erişte tariflerinden farklı olarak yumurtasız yapılıyor ve elle şekillediriliyor. Yapım aşaması zor gibi görünse de yağın da yardımıyla çok kolay bir şekilde açılıp uzuyor. En önemli püf noktası bolca yağ kullanılması. Tabii ondan da önce hamurun açılabilecek kadar yumuşak ama yayılıp gitmeyecek kadar sert kıvamda olması büyük önem taşıyor.

Lagman yapmak için öncelikle hamur simit ya da pretzel yaparken olduğu gibi fitil haline getiriliyor. Fitiller bolca yağlandıktan sonra yumuşamaları için bir miktar dinlendiriliyor. Dinlenen ve yumuşayan fitiller yünden ip eğirir gibi çekilip uzatılarak inceltiliyor. Bir miktar incelen erişteler iki el arasına sarılan yün çilesi gibi ele sarılıyor. İki ele sarılmış erişte hızlı hareketlerle tezgaha vurularak daha da inceltiliyor. Bütün hamur bu şekilde erişte haline getirildikten sonra hemen pişiriliyor. Aslında hepsi kolay aşamalar ama başka tariflerde kullanılan yöntemler olmadığı için okuyarak anlaması ya da canlandırması zor olabilir. Bu yüzden dilerseniz tarifin yapım aşamalarını  Tarif Küpü uygulamasında videolu olarak görebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Lagman Tarifi ilk olarak 01/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 02/11/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.