Mıcırık Aşı Tarifi
Mıcırık aşı daha iyi bir ismi hak eden yemeklerden biri. Hem lezzet hem hazırlama kolaylığı hem de malzeme bulunurluğu açısından mükemmel bir tariftir mıcırık aşı. Türk mutfağında pirinçle hazırlanan yemeklerin yeri oldukça geniştir. Bu yemekler zaman zaman zeytinyağlılarda olduğu gibi salçasız şekilde hazırlanırken kimi zaman da mıcırık aşında olduğu gibi salçayla pişirilir.
Salçalı pirinç yemeklerine en iyi örnekler hiç şüphesiz pirinçli semizotu yemeği, pirinçli kabak yemeği ve pirinçli ıspanak yemeğidir. Zeytinyağlılara en iyi örneklerse zeytinyağlı havuç, zeytinyağlı pırasa ve zeytinyağlı brüksel lahanasıdır. Pirinci yemeklere koymadığımız durumlarda da pirinç pilavı yapıp yanına koyduğumuz için pirinçsiz sofraya oturduğumuz çok az gibi bir durum çıkıyor ortaya. O yüzden ben yemek menüsü hazırlamayla ilgili yazılarımda bunu muhakkak belirtiyorum. Eğer menünüzde bir pirinçli yemek varsa ekstra bir de pilav yapmayın. Biber dolması ya da yaprak sarma olan bir menüde ana yemeğin yanına gerekli olduğunu düşünüyor olsanız da pilav yapmayın.
Ana yemeğin yanını dolduracak tek yardımcı yemek pilav değildir. Mıcırık aşının yanına pilav yapamazsınız örneğin. Bu gibi durumlarda patatesi de bir kurtarıcı olarak düşünmeyin. Eğer bir menüde pirinç varsa o menünün karbonhidrat ihtiyacı tamamlanmış demektir. Pilava olduğu gibi patates gibi ekstra bir karbonhidrat kaynağına da ihtiyaç yoktur. Bu durumda en iyi alternatif yeşil ya da yoğurtlu salatalardır.
Mıcırık aşı ya da yukarıda saydığım salçalı pirinçli yemekler için en uygun yardımcı yemek yoğurtlu salatalardır bana göre. Yeşil kabak salatası veya yoğurtlu semizotu salatası mıcırık aşı için çok iyi birer tamamlayıcı olabilir örneğin.
Menü oluşturma konusunda söylenebilecek temel şeyleri söyledikten sonra tarifimize dönebiliriz. Mıcırık aşı dolmalık patlıcan kuruturken içinden çıkarılan parçaların yine kurutulmasıyla elde edilen kurutulmuş iç patlıcandan yapılır. Ben evde kendi patlıcanımı kurutmadığım için bu şekilde kurutulmuş bir patlıcan içim de bulunmuyor doğal olarak. Ben de mıcırık aşı için aldığım dolmalık kuru patlıcanlardan dolma olamayacak kadar kırılıp parçalanmış olanları ayırıp kullanıyorum. Görüntüsü biraz değişse de lezzeti değişmiyor ve gerçekten çok lezzetli oluyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4-6 Kişilik
Malzemeler
- 15-20 adet kuru patlıcan veya kuru patlıcan başı/içi,
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet soğan,
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 diş sarımsak,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1/2 limonun suyu,
- Tuz.
Sosu için;
- 1/4 çay bardağı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane.
Hazırlanışı
- Patlıcanları bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kapağını kapatıp hafifçe yumuşayana kadar kaynatıp süzün,
- El dayanacak sıcaklığa geldikten sonra kare kare doğrayın,
- Ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdırıp yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırın,
- 5 su bardağı sıcak su, doğranmış patlıcanlar, yıkayıp süzdüğünüz pirinç ve damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp pirinçler yumuşayana kadar (gerekirse kaynar su ekleyin) pişirin,
- Limon suyunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sos için zeytinyağını kızdırıp biber ve naneyi ekleyin, karıştırıp ateşten alın,
- Sosu servis esnasında tabakların üzerine gezdirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English