Patlıcan Tava Tarifi
Taze patlıcanlar çıktığında ilk yaptığım tariflerden biridir patlıcan tava. Patlıcan ve yoğurt uyumuna bayıldığım için bu tarif de favori patlıcan yemeklerimden biri.
Aslına bakarsanız patlıcan tava için malzemeleri yer değiştirmiş ali nazik demek yanlış olmaz. Ama nasıl oluyorsa lezzetleri farklı oluyor işte. O yüzden bu yemeği neden böyle yapmışlar ki hepsini karıştırsalarmış da aynı şeymiş gibi yemek yorumları çok mantıklı değil. Örneğin saatlerce mantı sarmak yerine mantı hamurunu haşlayıp tepsiye koysak üzerine haşlanmış soğan+kıyma karışımını döksek, üzerine de aynen mantıda olduğu gibi yoğurt ve salça sosunu gezdirsek mantının verdiği lezzeti verir mi sizce?
Sizin yerinize ben cevap veriyorum; vermez. Mantıda olduğu gibi hamur ve kıyma aynı anda ve eşit miktarda hissedilmeyeceği için aldığınız lezzet de değişecektir. Bir lokmaya fazla kıyma, diğerine fazla hamur gelir kıyma hamurun içine top edilmediği için. Daha önce Çin mantısı yediyseniz daha iyi anlayabilirsiniz durumu. İkisi de aynı malzemeden yapılmış olmasına rağmen lezzetleri farklıdır. Çin mantısının hamuru daha fazla olduğu için demin de dediğim gibi bizim mantıda olduğu gibi kıyma+hamur dengesi farklıdır.
Aslında bu kadar uzak bir örneğe gerek yok. Kayseri mantısı, sinop mantısı, tepsi mantısı gibi pek çok mantı çeşidimiz var. Hepsi aşağı yukarı aynı malzemelerle yapılıyor ama lezzetleri bambaşka.
Yani birbirine çok benzeyen yemeklerin farklı isimler almasının da bir sebebi var mutfak dünyasında. Ne kadar birbirlerine benzeseler de farklılar aslında.
Son olarak eğer patlıcanı nasıl közleyeceğinizi bilmiyorsanız Biber ve Patlıcan Nasıl Közlenir? videosunu izleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 4 adet patlıcan,
- 250 g kıyma,
- 2 adet kırmızı biber,
- 3 adet yeşil biber,
- 2 adet domates,
- 1 adet soğan,
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı biber salçası,
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
- Kimyon,
- Tuz.
Üzeri için;
- Damak zevkinize göre hazırlanmış sarımsaklı yoğurt,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
Hazırlanışı
- Patlıcanları közde, ocakta veya fırında közleyin,
- Patlıcanlar közlenirken geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Yemeklik doğradığınız soğanı ve kare kare doğradığınız kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip kavurun,
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Yarım çay kaşığı kadar kimyon ve rendelediğiniz domatesleri ekleyin,
- Közlenen patlıcanları soyup minik minik doğrayın ya da havanda ezin,
- Patlıcanları kıymalı karışıma ekleyip kısık ateşte 10 dk daha pişirin,
- Tuzunu da ekleyip ocaktan alın,
- Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış toz biber gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun...
11 Mayıs 2017 15:58
30 Haziran 2016 23:23