Japon Salatalık Salatası Sunomono Tarifi

Sunomono tarifi uzun süredir denemek istediğim tarifler listemde duruyordu. Malzeme listesine bakarak çok seveceğimden emindim. Tam da tahmin ettiğim gibi oldu. Bu kadar uzun beklememin iki sebebi var. Birincisi wakame temin etmemin vakit alması. Her ne kadar tarif için şart olmasa da ben tadını seviyorum. Sunomono sebep olsun alayım da başka tariflerde de kullanırım diyordum. Tek bir tarifte kullanacağım ve artacak malzemeleri almamaya çalışıyorum. Arada Japon mutfağından denemeler yaptığım için wakameyi mutlaka kullanırım. O yüzden almakta beis görmedim. Ama bir türlü denk getirip alamadım. Bir gün evin yakınındaki Japon marketine girdim. Başımı sağa çevirdim ve ilk gördüğüm ürün wakame oldu. Doğru zamanın geldiğinden emin olup wakameyi alıp çıktım.

İkinci sebep ise biraz acıklı. Burada körpe salatalık çok kolay bulunmuyor. İspanya'nın yerli salatalıkları çok kalın, çok çekirdekli ve genelde gevrek değil yumuşak oluyor. Yerli salatalık dışında bir de Hollanda'dan gelen, herkesin bildiğini tahmin ettiğim şu uzun salatalıklardan var. Yerli salatalıktan nispeten iyi, cacık tarifi ya da çoban salata tarifi gibi tariflerde sorun yaratmıyor ama yine de sunomono gibi körpe salatalık isteyen böyle bir tarif için uygun değil.

Benim sevdiğim salatalıkları getiren bir manav var. Oraya da yazın değil kışın geliyor. Sanıyorum ki örtü altında yetiştiriliyorlar. Oraya da ne zamandır uğrayamıyordum. Geçtiğimiz günlerde uğradım. Baktım salatalık ve körpe yeşil kabak gelmiş. Hemen doldurdum poşetleri. Böylece önümde herhangi bir engel kalmamış oldu. Bu arada siz sunomono tarifini muhtemelen benim bu yazıyı yazmamdan çok sonra, yazın okuyacaksınız. Zaman tutarsızlığı kafanızı karıştırmasın.

Sunomono az malzemeli, sade bir tarif olduğu için malzeme kalitesi çok önemli. Malzeme derken daha çok ana malzeme olan salatalığı kastediyorum. İstediğim salatalığı bulmak için bu kadar beklememin sebebi de bu. Salatalık ince kabuklu, ısırdığınızda kütür kütür ses çıkaracak kadar körpe, kestiğinizde kokusu odayı saracak kadar taze olmalı. Böylece tuzla ovulduğunda bile hala dişe gelecek kadar diri kalmalı.

Pirinç Sirkesi Şart mı?

Tarifte wakame gibi bulunması kolay olmayan bir diğer malzeme pirinç sirkesi. Ben suşi gibi tariflerde kullandığım için evde bulunduruyorum. Ama uzak doğu mutfağına düşkünlüğünüz yoksa evde pirinç sirkesi olmaması oldukça normal. Bu durumda pirinç sirkesi yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Üzüm sirkesi ya da elma sirkesi kendine has bir kokuya sahip olduğu için tarifte baskın hale gelebilir. Ama tarifte baskın olması gereken şey salatalık tadı ve kokusu. O yüzden salata soslarında kokusuyla öne çıkmayan, sadece asidite veren limon suyu daha uygun bir alternatif olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English