Kabaklama Tarifi
Kabaklama Gaziantep mutfağının parmakla gösterilebilecek sebze yemeklerinden biri. Her ne kadar sebze yemeği olsa da içinde yine et var. Eminim şu an pek çok Gaziantepli içinden "Ama bizim bir sürü sebze yemeğimiz de var." diye itiraz ediyordur. Muhakkak var ama pek çoğunun içinde yine ya et ya da et suyu var.
Yine de ikisi de de tam birer sebze yemeği olmasa da alaca çorba ve mıcırık aşı vegan Antep yemekleri arasında sayılabilir. Belki de onların içine de et ya da et suyu koyanlar vardır. Mesela ben nohut dürüm de vegandır diye düşünürken çok sonradan nohutların kemik suyunda pişirildiğini öğrenmiştim.
Kabaklama tarifini ilk duyduğumda bana bal kabağı sinkonta tarifini hatırlatmıştı. Yemeği yaparken ve yerken de hatırlatmaya devam ettiği için sinkonta gibi yoğurtla yedim ve bu kararım yemek esnasında bana büyük bir haz verdi. Damak zevklerimiz uyar mı bilmiyorum ama salçalı yemekleri yoğurtla yemeyi seviyorsanız kabaklamayı da bol yoğurt ve hatta mümkünse ev yapımı yoğurtla yiyebilirsiniz. Eğer her yemekte karbonhidrat arıyorsanız da bana göre pirinç pilavı yerine iç pilav bu yemeğe daha çok yakışacaktır.
Kabaklamada geleneksel olarak kış kabağı kullanılıyor. Kış kabağı çıtır kabak tatlısı yapımında da kullanılan, bal kabağına nazaran daha tıkız bir kabak. Ama kış kabağı bulmaya şansı olmayanlar bal kabağı ve hatta yeşil kabak da kullanabilir. Bal kabağını hafif diri kalacak şekilde pişirdiğinizde kıvam olarak hiç sorun olmuyor. Bal kabağı, tatlı yapmak amacıyla şeker eklenmediği takdirde çok tatlı bir sebze değildir. Kullanıldığı yemeğe sadece havuç kadar hafif bir tatlılık katar. Lezzet açısından da sizi endişeye düşürmesin. Yine de farklı lezzetlere karşı ön yargılıysanız ilk denemenizde yarım ölçü yapabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kabaklama Tarifi
Malzemeler
- 400 g kuşbaşı doğranmış dana eti,
- 1 kg kış kabağı veya bal kabağı,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 yemek kaşığı kuru nane,
- Tuz,
- 4 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi ocakta kızdırın,
- Etleri ekleyip arada karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Zeytinyağını ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun,
- İri doğradığınız sarımsağı ve salçayı ekleyip kavurun,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp küp küp doğradığınız kabağı ekleyin ve normal bir kapak kapatıp kabaklar yumuşayana kadar pişirin,
- Nohutları ekleyip bir taşım kaynatın,
- Nane ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Bir taşım daha kaynatıp ateşten alın.
Afiyet olsun...
Kabaklama Tarifi ilk olarak 25/03/2024 tarihinde yayınlandı ve 27/03/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Yorum Gönder