Aloo Gobi - Hint Usulü Patatesli Karnabahar Yemeği Tarifi
Blogumda her kategoriden her çeşit yemeğe yer vermeye çalışıyorum elimden geldiğince. Buna farklı ülke mutfakları, yöresel tarifler, farklı diyet tiplerine ya da beslenme yöntemlerine uygun, bazı alerjenleri içermeyen tarifler de dahil. Herkesin kendine uygun bir şeyler bulabilmesini amaçlıyorum.
Ama bu beraberinde bir problemi de getiriyor. Bir diyet tarif paylaştığımda diyet tarif beklentisi artıyor ya da süt alerjisine uygun bir tarif paylaştığımda bütün tariflerimi bu şekilde hazırlamam bekleniyor veya sağlıklı tarifler kategorisinden bir tarif paylaştığımda yaptığım her şey çok sağlıklıymış gibi bir algı oluşuyor. Ben beyaz ekmek tüketiyorum diye Kevser Hanım yiyorsa çok sağlıklıdır diye düşünüp beyaz ekmek yiyen insanlar var. Yapmayın lütfen, ben dahil kimseye böyle körü körüne, anlamadan, dinlemeden güvenmeyin, kendi kendinize çıkarımlar yaparak bunları doğrularınız haline getirmeyin.
Burası yumurta alerjisi olanlara, diyet yapanlara ya da glutensiz beslenenlere özel bir blog değil. Bu tür tariflerin hepsini bulabilirsiniz evet ama bu şekilde özel bir beslenme biçimi takip etmeniz gerekiyorsa hayatınızı benim tariflerimle idame ettiremezsiniz. Benden sürekli olarak sizin beslenme biçiminize özel tarifler paylaşmamı, size özel menüler oluşturmamı bekleyemezsiniz. Ben de bunu yapamam zaten. Bu, bu platformu kullananan diğer insanlara çok büyük bir haksızlık olur. Gelen özel tarif isteklerine elimden geldiğince yanıt vermeye, hemen olmasa da zaman içerisinde bu tarifleri eklemeye çalışıyorum. Ama buranın bir sabah uyandığınızda sadece Hint yemekleri paylaşılan bir yer olması mümkün değil, bunu unutmayın ve beklentilerinizi bu seviyede tutun lütfen.
Başta da dediğim gibi pek çok farklı ülke mutfağından değişik tarifler paylaşıyorum burada. Bunu yaparken paylaştığım tarifin malzemelerinin Türkiye'de ve özellikle her evde bulunabilir olmasına ve yemeğin Türk damak zevkine uygun olmasına dikkat ediyorum. Bugüne kadar Hint mutfağından hiç tarif paylaşmamış olmamın başlıca sebeplerinden biri de malzemelerin her evde bulunabilir olmayışı. Türk mutfağında da baharat kullanılır evet ama 5-6 çeşit belli başlı baharatlar vardır, onlar kullanılır. Hint baharatları her evde bulunan baharatlar değildir. Sen tarifi paylaş geç, olan yapsın, olmayan yapmasın diye düşünüyorsunuz eminim ama kazın ayağı öyle değil. Ben böyle çok baharatlı tarifler paylaştığımda yorumlar kısmı kurban pazarına dönüyor. Zencefil kullanmayacağım bak ama aynı lezzeti alırım değil mi? Gel el sıkışalım zerdeçalda anlaşalım. Karabiberle, toz biberi çıkarıp yerine isot ekleyeceğim kabul mü? şeklinde sürekli bir pazarlık hali oluşuyor. Benim tüm bu kombinasyonları deneyip ortaya çıkacak sonucu bilmem mümkün değil. İnsanların hevesini de kırmak istemiyorum, merak etmiş denemek istiyor. Sonuç olarak çok baharatlı tariflerde zor durumda kalan ben oluyorum. Bulduğum en kolay çözüm de bu tür tariflerden kaçınmak:)
Ama bu tarifi paylaşmasam olmazdı. Acı seven her Türk'ün çok seveceğini düşündüğüm bir tarif aloo gobi. Bol acılı patatesli karnabahar yemeği olarak düşünebilirsiniz ama işe zencefil, zerdeçal ve kişniş de dahil olunca ekstra hoş bir aroma da çıkıyor ortaya. Yukarıda yaptığım açıklamadan sinyali almışsınızdır eminim. Baharatlar konusunda pazarlık yapılmasını hoş karşılamıyorum:) Sadece taze baharatlar yerine toz halleri kullanılabilir. Bunu da tarifin içinde belirttim zaten. Bu arada kişniş ne ola ki? diyenler için belirtmekte fayda var. Fotoğrafta görünen yeşillik kişniş. Evet maydanoza çok benziyor ama biraz daha yuvarlak ve kenarları biraz daha tırtıklı. Oldukça yoğun bir aroması var. Alışık olmayanlar için tek başına yenmesi işkence olabilir. Ama baharat karışımlarına çok hoş, dengeli bir lezzet katıyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 küçük baş karnabahar,
- 2 adet patates,
- 1 adet soğan,
- 2 adet domates,
- 2 adet acı kırmızı biber (meksika biberi),
- 1 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil (ya da toz zencefil),
- 2 çay kaşığı zerdeçal,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Bir tutam taze kişniş (ya da yarım çay kaşığı toz kişniş),
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- İhtiyaç duyarsanız yarım su bardağı su (veya et suyu).
Hazırlanışı
- Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Minik doğradığınız biber ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Zencefil, zerdeçal, kimyon, karabiber, ince kıyılmış kişniş ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Rendelediğiniz domatesleri ekleyip birkaç dakika pişirin,
- Küçük dallarına ayırdığınız karnabahar ve soyup küp küp doğradığınız patatesi ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp çok kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin (arada kontrol edip ihtiyaç görürseniz su ekleyin).
Afiyetle kalın...
Click here to see the recipe in English
04 Ocak 2021 15:02
03 Ocak 2019 11:46