Bal Kabaklı Pay (Pumpkin Pie) Tarifi
Pumpkin pie, Türkçesiyle bal kabaklı pay Amerikan (ABD) mutfağının en popüler tariflerinden biridir. Amerikan mutfağı deyince Amerikalı olmayan pek çok insanın dudağının kenarında alaycı bir gülümseme belirir. Ancak bugün dünyanın en popüler yemeklerinden, yiyeceklerinden pek çokları Amerika'da icat edilmiş yiyeceklerdir. Amerikan mutfağı sanılandan daha zengin bir mutfak olmakla birlikte aslında bir mutfaktan daha fazlasıdır. Popüler yemek kültürünün kurucusudur.
Patates cipsi ve hamburger tek başına bu görüşü haklı çıkarmak için yeterli olmakla birlikte bunlara ek olarak daha pek çok şey sayılabilir. Sushi restoranlarını en popüler öğesi california roll, sushi yedikten sonra kırıp falımıza bakmayı ihmal etmediğimiz fortune cookie, sezar salata, eggs benedict, günümüzde Türkiye'de neredeyse her restoranın menüsünde yer alan fajita ve daha pek çok Tex- Mex ve American Chinese food (Amerikada icat edilmiş çin yemekleri) Amerikan mutfağından doğan ve dünya yemek kültürünün yönünü değiştirmiş yemeklerdir.
Bunların yanı sıra Amerikan filmlerinde görüp canımızın çektiği ve fırsat buldukça pişirdiğimiz amerikan chocolate chip cookies , kfc biscuit ya da amerikan usulü elmalı pay gibi hamur işlerini de unutmamak gerek. İtalyan mutfağını ve coğrafi yakınlığımızdan kaynaklı etkileşimden dolayı haksız rekabeti önlemek için Arap mutfaklarını ayrı tutarak soruyorum; kendi mutfağımız dışında bu kadar çok yemeğini bildiğimiz/tükettiğimiz başka bir mutfak var mı? Bunun Amerikanın pr konusundaki başarısı olarak da görebilirsiniz. Dünyaya yayılma konusunda bunun çok büyük payı olduğuna şüphe yok ama bu, bu sayılan yemeklerin çok ama çok lezzetli yemekler olduğunu değiştirmiyor. Bu yüzden ben bu yemeklerin başarısını Amerika'nın pr başarısından önce yabancılara kapısını açıp fırsat vermesine bağlıyorum.
Amerikan mutfağını övme günümdeymişim gibi görünüyorum farkındayım. Ama aslında amacım övmek değil, en başta da söylediğim gibi Amerikan mutfağını küçümseyenler bazı şeyleri hatırlatmak istedim.
Bugün de Amerikan dizilerinin şükran günü bölümlerinden çok iyi bildiğimiz bir tatlı paylaşmak istedim; pumpkin pie-bal kabaklı pay. Gevrek hamuru ve lezzeti pumpkin spice latte ile birebir aynı iç harcıyla tam bir sonbahardan kışa geçiş tatlısı. Hamuru klasik tart-turta hamurlarına benzer şekilde yapılıyor. Yalnızca Fransız tart hamurlarından biraz daha fazla su eklendiği için Fransız turtalarından farklı bir gevrekliği oluyor. Ama bu, şekil vermeyi kolaylaştırıyor. İç harcının hazırlanması ise oldukça kolay. Malzemeler sırayla eklenip çırpılıyor.
Payın üzerine bal kabağı temalı şekiller yapıp süsleme yapabilirsiniz. Ama bu şart değil, keyfe keder bir şey. Yine de sevimli oluyor. Servis sırasında tabaklara birer minik bal kabağı ya da yaprak eklemek servise hoşluk katıyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
Hamur için;
- 200 g soğuk tereyağı,
- 3 su bardağı un,
- 1/4 su bardağı pudra şekeri,
- 1/2 su bardağı buz gibi soğuk su.
İç Harcı için;
- 500 g dilimlenmiş bal kabağı,
- 2 yumurta,
- 1 su bardağı şeker,
- 200 ml krema,
- 1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday fark etmez),
- 1 çay kaşığı toz tarçın,
- 1 çay kaşığı toz zencefil,
- 1/2 çay kaşığı ezilmiş karanfil,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat.
Hazırlanışı
- Bal kabağını bir sos tenceresine alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kapağını kapatıp yumuşayana kadar pişirin,
- Suyunu süzüp soğumaya bırakın,
- Hamur için tereyağını küp küp doğrayın,
- Pudra şekerini ekleyip karıştırın,
- Unu ekleyip iki elinizle ovarak kum gibi olana kadar karıştırın,
- Suyu azar azar ekleyip yoğurun,
- Üzerini örtüp buzdolabında 10 dk dinlendirin,
- Soğuyan bal kabağını bir karıştırma kabına alıp çatalla ezin,
- Yumurta ve şekeri ekleyip çırpın,
- Kremayı, nişastayı ve baharatları ekleyip çırpın,
- Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparıp süslemeler için ayırın,
- Kalan hamuru iki yağlı kağıt arasına koyup merdane ile 26 cm'lik bir kabı kaplayacak ve kenarları kıvrılacak genişlikte açın,
- Yağlı kağıtlardan birini 26 cm'lik kap boyutunda yuvarlak olarak, dört kenarından dikdörtgen şeklinde tutma yerleri bırakarak (anlamadıysanız yayınlandıktan sonra videosunu izleyebilirsiniz) kesin ve kalıbın dibine yayın,
- Açtığınız hamuru kalıba yerleştirin ve kenarlarını kabın içinde kalacak biçimde dışa doğru katlayın,
- İç harcı dökün,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kenarlı hafifçe kızarana kadar pişirin,
- Bu sırada kenara ayırdığınız hamurdan yuvarlak şekilde bal kabakları, ince uzun fitiller şeklinde bal kabağı sapları yapın ve kalan hamuru açıp yaprak şeklinde kesin,
- Hazırladığınız süsleri diğer yağlı kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirin,
- Dilerseniz üzerlerine yumurta sarısı sürün (şart değil),
- Payı fırından aldıktan sonra süsleri fırına verip kızarana kadar pişirin,
- Pay tamamen soğuduktan sonra yağlı kağıt saplarından tutup servis tabağına alın ve süsleri üzerine yerleştirin,
- Tercihen bir gece dinlendirdikten sonra servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English