Ramazan Hazırlıkları

Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte bugün ne pişirsem? sorusu da ivme kazanıp Ramazan'da ne pişireceğim? sorusuna evrilmeye başladı. Akşam ne yeneceğine karar vermek hali hazırda büyük bir yükken iftar sofralarına daha özel, daha göz doyurucu yemekler koymak istendiği için Ramazan ayında bugün ne yesek? düşünce balonu her zamankinden daha büyük oluyor. Özellikle bu yıl belki de iki yılın ardından evlerimizde ilk kez eskisi gibi misafir ağırlayabilir hale geldiğimiz için iftar sofraları daha da özenli hazırlanacak.

Hal böyle olunca ben de bu yıl Ramazan başlamadan bir takım hazırlıklar yapıp Ramazan'da yemek için harcanacak zamanı kısaltmanızı sağlayacak bir takım fikir, öneri ve püf noktaları paylaşmak istedim. Öncelikle daha önce paylaştığım Çalışanlar İçin Mutfakla İlgili Pratik İpuçları yazısını hatırlatmak isterim. Bu yazıda hayatınızı genel olarak kolaylaştıracağı gibi Ramazan boyunca da çok işinize yarayacak ipuçları bulacaksınız.

Şimdi de Ramazan'a özel tavsiyelerime geçmek istiyorum.

Mutfakta pratikliğin anahtarlarından biri el altında hemen pişirilebilir yiyecekler saklamak. Bunu yapmanızı sağlayan en büyük yardımcı ise dondurucu. Dondurucuda köfte nasıl saklanır? yazısında ayrıntısını okuyabileceğiniz üzere köfteleri önceden hazırlayıp dondurmak çok işinize yarayacaktır.

Buna ek olarak Kıyma Nasıl Dondurulur? videosu ve ona bağlı 5 Dakikada Fırınsız Buz Çözdürme Nasıl Yapılır? yazısı ve videosu da Ramazan ayında ve sonraki hayatınızda işinize yarayacak bilgiler içeriyor.

Dondurucuyu Tam Kapasite Kullanın

Evde dondurucunuz varsa ve sadece kıyma ya da dondurma saklamak için kullanıyorsanız dondurucunun nimetlerinden yeterince yararlanmıyorsunuz demektir. Halbuki ayda ya da iki ayda bir yarım gününüzü ayırarak sizi bir iki ay boyunca rahat ettirecek hazırlıklar yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Benim dondurucumdan eksik olmayan şeyler sıralı tam listesi şöyle;

• Doğranmış soğan. Özellikle tatile giderken soğan sepetinde kalan birkaç soğanı doğrayıp dondurucuya kaldırıyorum. Tatilden geldikten sonra hemen alışveriş yapamadıysam hazırda soğanım oluyor. Bazen evde soğan var sanırken soyunca soğanların içlerinin çürümüş olduğunu fark ettiğiniz olmuştur. İşte böyle bir durumda da dondurucudaki doğranmış soğan günün kahramanı oluyor. İşten geç çıkıp hızlıca bir şeyler hazırlamak istediğinizde, vaktiniz olsa bile soğan doğramak zor geldiğinde, bütün malzemeleri hazırlamışken soğanı henüz doğramadığınızı fark ettiğinizde... Doğranıp dondurulmuş soğan hep yanınızda. Dondurulmuş soğanı, diğer bütün sebzelerde olduğu gibi, çözdürmeden direkt pişirmeye almalısınız.
• Haşlanmış nohut. Haşlanmış nohutu dondurarak saklamanın nimetlerini haşlanmış nohut kullandığım neredeyse bütün tariflerde yazıyorum. Nohutlu tavuk çorbası, nohutlu pilav, nohutlu mayonezli vegan sandviç gibi birbirinden farklı tariflerde sürekli dondurucumda hazır bekleyen haşlanmış nohut kullanıyorum. Çünkü beş dakikada hazırlayacağım bir sandviç için kırk beş dakika nohut haşlamak hiç mantıklı değil. Ramazan ayı boyunca da dondurulmuş haşlanmış nohut özellikle nohutlu çorbalar için çok işinize yarayacaktır. Dondurulmuş haşlanmış nohutu salatalar için çözdürerek kullanabilir, yemek ve çorbalara çözdürmeden ekleyebilirsiniz.
• Yemeye hazır porsiyonluk yemekler. Bir kişinin karnını bir öğün rahatça doyurabilecek pişmiş birkaç çeşit yemek bulundurmaya çalışıyorum. Artan yemekleri saklama kabına alıp buzdolabına kaldırmak ve günlerce yenmeyip gözüme batmasına neden olmak yerine donduruyorum. Bu yemek sarma olabilir, kuru fasulye yanında pilav olabilir, köfte yanında domatesli makarna olabilir.... Aklınıza gelebilecek her yemek ve her yemek kombinasyonu olabilir. Zamansız acıkmalarda, öğle yemeği için ya da yemek olmayan akşamlar iki farklı yemek çıkarıp mikrodalgada ısıtarak durumu kurtarmaya bire bir.

Bknz; Dondurucu Böreği Tarifi

• Hamur İşleri. Kahvaltılarda kendi kendime küçük sürprizler yapmak için dondurucuda poğaçalar, birkaç dilim börek ya da tuzlu kek bulundurmaya çalışıyorum. Evde bir hamur işi yapıldığında bitene kadar günlerce yemiyoruz. Öncelikle bir kısmını mutlaka bir arkadaşıma ya da bir komşuya götürmeye çalışıyorum. Bir ya da iki öğün, yeme isteğimiz sönene kadar yiyoruz. Kalanını da bayatlamadan dondurucuya kaldırıyorum. Bu şekilde hem gereğinden fazla yememiş oluyoruz hem de her daim hazırda ısıtılıp yenebilir atıştırmalıklar oluyor. Ramazan ayı için de önceden hazırlayıp dondurarak saklayacağınız hamur işleri sahur menülerinizi şenlendirebilir. Dondurduğunuz hamur işlerini mikrodalga ya da fırında ısıtarak ya da buzdolabında bekleterek çözdürebilirsiniz.
• Mantı. Mantı da yine dondurucuda bulundurmaya çalıştığım yiyeceklerden biri. Gerek Kayseri mantısı için gerekse mantı çorbası için hazırda mantı olması hayatı güzel kılan detaylardan biri.
• Et ve Tavuk Suyu. Çorbaları şenlendirmek için et suyu ve tavuk suyu dondurucumun olmazsa olmazları. Ramazan ayında da bol bol çorba içileceği için öncesinde stoklar mutlaka doldurulmalı.

İçinde ne olduğunu bileyim diyerek yufkanızı kendiniz açıyorsanız Ramazan'da oruçlu oruçlu uğraşmamak için Ramazan öncesi el açması yufka tarifi ile yufkalarınızı hazırlayıp kurutarak ya da dondurarak saklayabilirsiniz. Hatta kendiniz de açmak zorunda değilsiniz, güvendiğiniz bir yufkacıdan alıp yine kurutarak ya da dondurarak saklayabilir ve canınız börek ya da gözleme çektiğinde hazır yufkayla dakikalar içinde hazırlayabilirsiniz.

Bazı evlerde Ramazan ayı boyunca bir çeşit şerbetli tatlı mutlaka bulunur. Eğer sizin eviniz de onlardan biriyse Ramazan girmeden bir hafta önce baklavanızı açıp içi tamamen kuruyacak şekilde pişirerek bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Hazırlamak istediğinizde şerbetini pişirip ilk sıcağının çıkmasını bekledikten sonra soğuk baklavanın üzerine gezdirmeniz yeterli olacaktır. Cevizli tel kadayıfı da aynı şekilde pişirip şerbetlemeden bir hafta kadar saklamanız mümkün.

Şerbetli tatlılarla aranız yoksa, sizin olayınız çikolataysa, sizin için tavsiyem de çokotop olacak. Her yanını iç harcın temasını havayla tamamen kesecek şekilde çikolatayla kapladığınız takdirde buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz. İftar sonrası ağız tatlandıracak bir şeylerin el altında hazır bulunması hoş olur.

Eğer tatlıyla aranız yoksa, daha ziyade çayın yanında yenebilecek tuzlulardan hoşlanıyorsanız da size tavsiyelerim şunlar olacak;

Beypazarı Kurusu

Susamlı Çörek Otlu Beypazarı Kurusu

Çörek Otlu Kırmızı Biberli Kraker

Haşhaşlı Kraker

Tariflerin hepsini tariflerde yazdığı şekilde içleri tamamen kuruyana kadar pişirdiğiniz takdirde hava almayacak kap ya da poşetlerde haftalarca taze şekilde saklayabilirsiniz. Bu özellikleriyle Ramazan hazırlıkları arasına girmeyi hak ettiklerini düşünüyorum.

Bütün bunlara ek olarak hala okumadıysanız Dondurucuda Gıda Saklama yazısını da mutlaka okumanızı tavsiye ederim. Annenizden öğrendiğiniz şeyler sağlığınızı tehdit ediyor olabilir. Gıda dondurmakla ilgili bildiklerinizi kontrol etmenizde fayda var.,

Hayırlı Ramazanlar...